Rezepte zum Kochen, Backen und Braten mit Olivenöl

Fans und Kunden von Lakonikos haben ihre Rezeptideen, Favoriten und Kreationen bei uns eingereicht:

Mousse au Chocolat mit Olivenöl

Zutaten

4 Eigelb
30 g brauner Zucker
4 Eiweiß
50 g brauner Zucker
175 g dunkle Kuvertüre
80 g geschlagene Sahne
1 cl Olivenöl

Zubereitung

Die Kuvertüre kleinhacken und im Wasserbad auflösen. Dann das Olivenöl langsam unterrühren. Das Eigelb mit den 30 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Dann etwa zwei bis drei Esslöffel der Ei-Masse unter die flüssige Kuvertüre heben. Dieses Gemisch und die geschlagenen Sahne dann mit der restlichen Ei-Masse mischen. Das Eiweiß mit den 50 g Zucker schaumig schlagen und vorsichtig unterheben, damit das Volumen nicht verloren geht. Vor dem weiteren Gebrauch sollte das Mousse au Chocolat ca. 3 Stunden gekühlt werden.

Zwetschgenkuchen mit Olivenöl

Zutaten:

3 Eier
200 g Mehl oder Vollkornmehl
200 g Zucker
125 ml OLIVENÖL
1 TL Backin
von einer unbehandelten Zitrone die abgeriebene Schale

1 kg Pflaumen
Fett für die Form – oder die Form mit Backpapier auslegen

Die ersten sechs Zutaten schnell zu einem Teig verrühren – höchstens 1 bis 2 Minuten -
Die kurze Zeit ist sehr wichtig damit der Teig
schön locker bleibt ! Den Teig in eine gefettete Springform geben.

Die Zwetschgen waschen – entsteinen und halbieren -
hochkant ringum auf dem Teigboden verteilen..

Wer will kann noch Streusel drauf geben…..

Backofen vorheizen -
bei 180 Grad – Ober und Unterhitze
ca 45 bis 6O Minuten backen

Gutes Gelingen und guten Appetit !!!!!

Weiße Tomatensuppe mit Pesto

1/2 Liter Kalbsfond oder Geflügelbrühe
50 g Möhre
50 g Lauch
50 g Sellerie
1kg sehr aromatische Tomaten
2 Zwiebeln (grob gehackt)
2 Zehen Knoblauch (grob gehackt)
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
Salz
1 Spritzer Zitrone
100ml Sahne

1 Bund Basilikum
100 g Pinienkerne
70 g Parmesan, im Stück(oder alternativ
Pecorino)
3 Zehe/n Knoblauch
125 ml Öl (Oliven)

Olivenöl

Lauch, Möhre und Sellerie mit Knoblauch und Zwiebel in etwas Olivenöl kurz anschwenken. Die ganzen Tomaten (nur den Stielansatz entfernen) zugeben, Rosmarin, Lorbeer und etwas Pfeffer dazu und noch etwas weiter
schmoren,dann mit dem Fond aufgießen und etwa 25-30
Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Tomaten etwas aufgeplatzt und weich sind, das Ganze in ein Tuch (Leinentuch,Passiertuch) geben.

Dazu am Besten einen Topf nehmen, hier ein Sieb reinstellen und dieses mit einem Tuch auslegen.
Dann das Tuch vorsichtig, ohne Druck auf die Tomaten, anheben und über dem Topf aufhängen.
So kommt der ganze aromatische Saft in den Topf, ohne dass die rote Farbe der Tomaten in der Suppe landet.

Das ganze am Besten über Nacht so stehen lassen.

Den Saft dann auf kleiner Flamme um etwa (nicht auf etwa!!!!) 1/4 einreduzieren lassen.
Die Sahne leicht schlagen und unter die Tomatensuppe heben.
Mit Salz und Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Das Pesto kann schon am Vortag vorbereitet werden:

Pinienkerne in der Pfanne (ohne Öl) leicht bräunen.
Mit dem Parmesan und dem Knoblauch in den Mixer geben und grob hacken.
Dann Basilikum zugeben und alles zu einer Masse zerkleinern.
Danach von Hand das Olivenöl unterheben.
(Nicht mit dem Mixer, das Öl kann dadurch
unnatürlich bitter werden, da es oxidiert)

Auf jeden Teller einen kleinen Klecks von dem Pesto geben und noch eine feine Spur Olivenöl.

Dazu am besten geröstetes Brot reichen.

Brownies mit Olivenöl

Zutaten:
200 g Zartbitterschokolade
4 Eier
200 g brauner Zucker
170 ml Lakonikos Olivenöl
175 g Mehl
½ TL Salz
1 TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
Fett für das Blech
evtl. Schokoladenraspel

Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C bis 180°C vorheizen.
Eine flache quadratische Backform mit 20 cm Seitenlänge einfetten.
Schokolade im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier schaumig rühren. Langsam den Zucker dazu geben und solange weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse cremig ist.
Die geschmolzene Schokolade und das Olivenöl in die Eimasse unterrühren.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz, Vanillezucker und Backpulver mit dem Schneebesen verrühren. Zur Schoko-Eierschaum-Mischung geben und vorsichtig unterrühren (auch per Hand), bis ein weicher Teig entstanden ist.

Den Teig ca. 3 cm hoch einfüllen und glatt streichen (Tipp: Falls das Blech zu groß ist, kann man einen Rand aus Alufolie “basteln”, um es entsprechend abzutrennen). Eventuell mit Schokoladenraspel bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Tipp: Sehr lecker schmecken die Brownies noch im warmen Zustand zusammen mit Vanille-Eis.

Griechischer Salat

Griechischer Bauernsalat

Griechischer Bauernsalat – in Deutschland auch unter Griechischer Salat bekannt – wird in Griechenland Choriatiki (griech.: χωριάτικη σαλάτα) genannt. Er besteht in seiner einfachsten Variante aus Gurken, Tomaten, Paprika und Feta (Schafskäse). Oft sind auch Oliven und Zwiebeln dabei. Angemacht wird der griechische Salat meist mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig. Kräuter wie Oregano und Majoran werden ebenfalls zum würzen verwendet. Je nach Region kommen weitere Zutaten hinzu. Die Qualität des Bauernsalats hängt von der Frische des Gemüses, dem Olivenöl und dem Feta ab. Wir empfehlen dazu Lakonikos Olivenöl und Renieri Bio-Olivenöl.

Zutaten für einen Salat für zwei Personen: 1 große Tomate, 1 Paprika, 1 Zwiebel, eine halbe Salatgurke, 10 Oliven, 1 Feta, 3-5 Löffel Lakonikos Olivenöl, 2 EL Essig, Pfeffer, Salz, Oregano