Der Anbau der Oliven im Jahresverlauf

Frühjahr – Baumpflege und Schnitt

Das Jahr der Olive beginnt im Frühjahr, wenn der immergrüne Olivenbaum langsam aus seinem Schlaf erwacht. In ihrer Naturform ist die Olive ein Busch – so wie der Oleander. Der professionelle Schnitt in den ersten warmen Monaten garantiert, dass der Olivenbauer alle Äste erreicht und die wertvollen Oliven von Hand ernten kann. So wird aus dem Busch ein gepflegter und umhegter Baum mit einem tragfähigen Stamm. Ein solcher Baum ist der Ursprung jedes guten Olivenöls.

Sommer und Herbst– Reifezeit

Im Sommer reifen die grünen Oliven langsam zu ihrer endgültigen Größe heran und zeigen, je nach Sorte, beim Reifen ihre typischen farblichen Unterschiede. So behalten manche Sorten ihre grüne Farbe sehr lang und nehmen erst spät im Winter eine rote oder violette Färbung an, während das Grün anderer Sorten bald in das typische Schwarz der reifen Olive umschlägt.

Olivenöl Herstellung
Olivenöl Herstellung

Aus Liebe zur Tradition und Natur:

Seit 1897 produziert die Familie Renieri Olivenöl. Unternehmer Takis Renieri erklärt die Besonderheiten des biologischen Olivenanbaus.

Herbst und Winter– Olivenernte

Im November, wenn sich das Olivenjahr dem Ende zuneigt, beginnt die Ernte der Oliven. Die aufwändige Erntemethode von Hand ist der wichtigste Grundstein der Olivenöl-Qualität. Diese Ernteform macht einen bedeutenden Anteil der Produktionskosten aus, denn hier entscheidet sich die Qualität des Öls. In Oliven, die überreif zu Boden fallen, laufen schon Zersetzungsprozesse ab, die Geschmack und Qualität negativ beeinträchtigen. Bei unserer Produktion werden nur Oliven im korrekten Reifezustand direkt vom Baum geerntet. Nur sie ergeben ein hochwertiges Olivenöl mit langer Lebensdauer.

Olivenöl Produktion
Olivenöl Produktion

Einmal geerntet müssen die Oliven innerhalb weniger Stunden weiterverarbeitet und gepresst werden, um eine Qualitätsminderung zu verhindern. Zuerst werden die Blätter entfernt und die Oliven gewaschen. Danach wird die Olivenmasse geknetet, um sie auf das Pressen vorzubereiten. Dabei scheidet sich das Öl langsam von den wässrigen Bestandteilen. Eine niedrige Verarbeitungstemperatur und wenig Luftkontakt sind hier besonders wichtig, um die hohe Qualität des Öls zu sichern. Denn sonst kann das passieren, man von angeschnittenen Äpfeln kennt: Das helle Fruchtfleisch wird an der Luft braun – die Oxidation setzt ein und beeinträchtigt das Aroma.

Zuletzt erfolgt das eigentliche Pressen der Oliven, wobei das Öl gewonnen wird. Wo früher malerische Mühlsteine die Arbeit verrichteten wird heute mit modernster Technik gearbeitet, um die hohe Qualität des Öls zu gewährleisten. In den Ölmühlen arbeiten große Zentrifugen (Decanter), die den frischen Olivenbrei schonend bearbeiten. Das Öl wird dabei von den anderen Bestandteilen getrennt und gefiltert.

Am Ende des Jahres sorgen die schonende Ernte von gesunden Oliven und ihre schnelle Weiterverarbeitung bei absoluter Hygiene und niedrigen Temperaturen für die einzigartige Qualität unseres Olivenöls, der wir uns verpflichtet haben.